GAGGENAU MED MAAEMO PÅ LAGET

Danske Esben Holmboe Bang leder den norske restauranten Maaemo i Oslo. I 2012 ble den kåret til Norges beste restaurant og som eneste i landet utmerket med to Michelin-stjerner.

Holmboe Bang er kjent for å kun bruke økologiske ingredienser, og 85 prosent skal komme fra lokalregionen.

Nå er kokken blitt ny Gaggenau-ambassadør.

Med sine 31 år regnes Esben som en av de yngste stjernekokkene. Den unge dansken begynte sin karriere i oppvasken i en liten restaurant i Danmark. Han så begeistret på hva kokkene drev med og begynte å eksperimentere med økologiske ingredienser.

Senere arbeidet han sammen med Jakob Mielcke hos Mielcke & Hurtigkarl, en gourmetrestaurant i den danske byen Frederiksberg, som også regnes som inspirasjonskilde for andre skandinaviske toppkokker. Esben Holmboe Bang samlet ytterligere erfaringer på Le Canard i Oslo og på Feinschmecker, to restauranter med fransk-inspirert kjøkken. 

I desember 2010 åpnet teamet rundt Esben Holmboe Bang restauranten Maaemo på Grønland i Oslo, og her er det grønnsakene som bestemmer menyen. Det betyr friskt eller lagt i lake som pickles, alt etter årstid og dekorert med bær og krydder. I tillegg tilbys lam og vilt fra lokale skoger eller fisk og skalldyr fra fjordene rundt Oslo. Tilberedelsen er innovativ, autentisk og man tenker alltid på å fremheve ingrediensenes naturlige aromaer. Derfor er også Gaggenau kombi-dampovnen alltid i bruk i restauranten, heter det i pressemeldingen 

– Stilen vår reflekterer den rå naturen, klimaet og landskapet i Norge, sier Esben Holmboe Bang i en pressemelding. Maaemo er et gammelt finsk ord som betyr «Moder Jord».